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草根诗人的诗和远方-食在擂钵

诗和远方 尚仁 529次浏览 0个评论

草根诗人的诗和远方-食在擂钵

食在擂钵

舌尖上的中国是人尽皆知的,食一味才能道其中这个理儿,不食便不识,因而我便想说说擂食,也只能说说这擂食,整个中国只怕是个大钵,我还没食到那边儿去,就暂且食在湘西吧。

湘味儿,啊?也就是乡味儿,很巧,可也就是应了这么个巧,我也就有了这个机会,这个资格去叨叨这味儿,为何,所是得幸生在了这么个地儿,得了这么个味儿,确切食在擂钵。

擂,磨碎,打,敲打;钵,陶瓷、硬石或木头、金属等制成的器皿,大小当是随你,自制或是他制当也是随你。擂钵必配一擂棍,如此便能擂食或茶吃。钵内侧由钵底向钵口会有呈发射状的纹路,比较粗糙,以在擂时能增加摩擦力,且促进料碎。

擂食之前,当是备食。红泥(原本是,年代已久,便是被柴火炭火熏得瞧不见儿了,显然是成了青白黑混杂的模样儿)小火炉一摆,三角架往上边儿那么一牢实,活水洗净的料——真真是五彩陆离——紫色优雅的茄、通红活泼的或是红里夹青的西红柿、小怪级别的大辣椒(这种椒是不辣口的,反而带股儿甜味儿,所以归属于小怪级别)、大神等级的朝天椒或小青椒以及家喻户晓的谈它色变的“七姊妹”(一种本地椒,嗜辣者首点)、枞菌…

说到这儿,我是馋了,不免多言几句儿。恕不知他地是否有枞菌,可知道,这儿,湘西,可是个它嗜爱的地儿。有别于香菇那股正经儿(一瞧着便是位“大家闺秀”),枞菌是个野妹子,到底是沾着点儿野性子的,通体似个扁半球,中央有些粘,伸展后向下方凹进,边沿儿处最初是内卷儿着,而后却是平展开来,无毛,统说约莫有虾仁儿色、橙色、褐色几来种,若是受了伤,这气色便是变了个绿模样,与人的淤伤之态无差,特别是那菌盖边沿儿绿得更是明显,见着还挺让人心疼的,枞菌可不在意,在山里长大的“孩子”,这点儿伤又算得了什么呢?风里雨里,却是她们的催生剂,三月春雨后生“三月乌菌大姐姐”,六月夏雨过生“六月红菌二姐姐”,重阳秋去把温降伴来风雨,生了“三妹乌发重阳菌”。若言味道,当以乌枞菌为上上品,鲜味儿极浓,而红者则次之。若说稀罕,必为小妹重阳菌,十月中上旬采之,肉质为最肥厚,口感当最佳,香味儿亦最飘远。一方面,从科学角度,咱来列列营养价值:粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、“横七竖八”氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、维生素B1、B2、C、PP…另一方面,强身健体益肠胃、止痛理气化喉痰、驱虫还能预防癌、菌中公主她当属。

金属小刀拿起,将备料所有一切为二,皮肉厚者得多划上几刀子,方格儿状,碎碎的却掉不下来,平铺于三脚架上,其中小椒不必切开,只单单去烧便是了。火候也是重要的,不宜过猛也不宜过弱,至于之中,能使它们香香儿的,不停地“冒汗”,如此可是行了,在手上套个布套,若是性急了,可得复演那一系列神经枢纽反射弧的动作了,将所有菜料的皮儿(烤的干干巴巴失了灵性儿的那层)用手轻轻剥去,内肉置于钵里,待完毕,加上香油二两吧,花椒一小撮,食盐两小勺足,芝麻少许,剥好的皮蛋顺溜儿丢进。擂棍就位,“千锤万凿”,蹭蹭蹭——咚咚咚——竟如此悦耳动听,若“神妃仙子”舞乐天庭,香溢四野,若是“神经系统不十分健全的人儿,怕是要晕厥过去吧”!夏日里,擂好的全全倒入一碗中(我个人还是喜欢那个印有纳兰词的瓷碗儿的,像是食也勾起了诗词性儿,这般逍遥),冷藏后必为消暑绝味。冬日里,围着大火坑儿,哪需什么饭桌,径直于火坑里支起架子,架一口大锅,炖食,擂菜置其旁。您尝尝,一两个皮蛋是中和了“七姊妹”、小青椒的酷辣,却又不全掩其辣味儿,使之刺激却不张扬,以聊慰自称能食独椒的牛人儿。您嗅,枞菌香飘俨然盖了点儿花椒的刺鼻,闻得舒舒服服,妥妥帖帖。白烟儿笼起,四壁相缠,人人耳红,嘘哈嘘哈…

食,在中国,太繁闷多了。食,在湘土,太香闷辣了。食,在乡土,太暖闷念了;食,嗯,今日食在擂钵,擂食以食,何时您来尝尝呢?好去准备准备…

作者:29******00


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